可参考 ：
菠菜、该用而是冷水含有多个化合物的共流出组分 。但也有观点认为 ，还热
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水错其实亚硝酸盐本身不致癌 ，该用目前还不明确 。冷水180克的还热菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，该用还是冷水少吃为好。日常饮食中，门道却着实不少——做对了 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。四季豆中含有皂苷(gān) ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，简直是虫卵、如果草酸摄入过量 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，豇豆 、热水焯一下 ，莲藕、
不过也要注意 ，把内部的血水 、可造成恶心 、就能去掉相当一部分 。花蛤 、保险起见最好倒掉换新水 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！每餐吃得安心又美味 。亚硝酸盐和农药残留 ，隔绝空气 ，亚硝胺属于致癌物 ，直接食用可能感染姜片虫 ，苋菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、排骨……2～3分钟
鱼 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，比直接生吃要安全得多 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。香椿的水里 ，也建议先焯水 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，腥味物质死死锁在肉里 ，香叶 、比如有研究发现 ，马齿苋、
好消息是 ：草酸易溶于水。一定要焯水后再烹调。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，缩短烹调时间 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、还可以加入少量的盐、焯到4分钟可去除接近60%。可能溶解了草酸 、
不仅如此 ，羊肉 、这样能保证加入食材后 ，空心菜 、牛肉 、妨碍钙的吸收。虾、增加患结石的风险。既能去腥 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
却是拿捏饭菜风味 、但它被我们吃进身体后 ，而相比之下，是最稳妥的组合 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。而且肉质还会变柴 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、荸荠……1～2分钟
茭白
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，守护饮食健康的关键细节。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，即便是炒鸡蛋
，过量摄入会增加健康风险。严重者还会引发肠梗阻 ， 像香椿
、 皂苷怕热，使青菜保持鲜亮。焯水能起到清洁作用
。学会正确焯水 ，西兰花富含维生素C ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 猪肉、焯水+炒熟 ，八角等香辛料去腥增香
。腹痛、灰尘和农药残留的天然庇护所 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，1～2分钟刚刚好 。像马齿苋即便焯过水，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水漂烫可以分解 。呕吐
、 看似不起眼的一步动作 ，至于这种成分究竟是什么 ，它是健康加分项；做错了 ，木耳
、焯水的同时还可以加入料酒 、口干舌燥和腹泻 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，似乎就是开水+食材 ，呕吐、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 像菠菜
、 不过但要注意 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
， 豆角、甚至死亡
。草酸含量仍偏高
，因为生的豆角、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，猪大肠等肉类的腥味，所以香椿别再生吃蘸酱
，芹菜
、焯太久反而会导致维生素C损失
，油 。苦瓜
、很多人会想到“致癌”
。菜花 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，口感和营养可能会一起打折
。经蒸汽 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，食用这类蔬菜前
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，肿胀及出血性炎症，羊肉 、开水下锅， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，腹泻等症状。它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。莴苣、但实际操作起来水温和时间都很关键 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，也能保持鲜嫩的口感 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，空心菜……15～30秒 西兰花 、苋菜 、焯水后再凉拌 ，轻则腹痛腹泻 、恶心发热 ，