传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是因为餐厅的租金
、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，因而必须改为“预烹现售”的形式应对
。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，