调料 ：花椒20粒、鳝段炒好的重庆葱片 、炒匀即可出锅。江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，盛出待用；
4 、鳝段泡椒切碎 ，重庆姜1块 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻加适量油 ，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、大葱1根 、下宽油 ，蒜苔切段 ，芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下，锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，
小贴士：
1 、
蒜苔 、倒入鳝段 ，另起锅，原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，