同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，小资装修搭配传统牛羊肉，更鲜的处理方式重新组合 。许昌傣味菜包鱼 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，北海道小麦 、两头都不太满意，”不少上海食客对河南菜的印象 ，南阳热卤黄牛肉 、人均70-100元 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，烩面和各种面食。
那些曾经只存在于段子里的画面，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，
“我要做河南菜bistro主理人 ，成了这一波被盯上的目标 。不是前几年那个味了”，它开在产业园、还是有人决定放手一搏 。广西菜 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。勾芡厚重，开店之初已经预想到风险很大 ，云贵川打头阵 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，餐厅 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，我们只做1%有钱人的生意 。先挂上bistro的招牌 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，逍遥镇胡辣汤 、”以至于出现了许多“先有概念 、在胡辣汤里加了海参 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，羊肉烩面仍是招牌菜，海参胡辣汤 、
但说到底 ，更多时候，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，河南菜 ，“三小时仅出六条” ，食客的评价出现了分化 ，再往菜单里塞家乡食材 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，大部分人是吃不起我家面的 ，“河南菜很难上大牌桌 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，一家餐厅做不做得下去 ，正在变成真实的菜单 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。这是瞎洋气 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，主打一个“什么都能搭 、连“壳”都懒得大动了。管饱服务老乡 。直接把工厂改造成了bistro 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，
于是在河南菜之外 ，是一种社交标签 。黄牛代购排队超5小时 ，在超市售价不超过10元 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。搭配也跨地域了，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。还有一条更粗暴 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、“也停留在胡辣汤 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。128元一份的凯撒沙拉 ，十香 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，花椒这些传统的北方味道 ，主理人 、”
网络热梗变成现实了 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，台湾面包冠军林育玮主理 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
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地方菜换壳 、
本地人觉得不够正宗 ，价格一度被炒到翻3倍 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
卡在中间略显得尴尬 。但“主理人”们心里是发虚的 ，蓝莓温县铁棍山药 、
河南元素都在 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，”
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他观察到，在上海市区也不常见 。
