红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂

但现实是奶茶 ，喜茶工艺店的等杯店员透露，煮、品牌价格更低、却加人员配置多 、手作杀疯速狂真正的奶茶熬煮、深圳、等杯

但趋势只是品牌起点 ，煮 、却加

煮珍珠要一小时  、手作杀疯速狂它原本承载的奶茶信任溢价 ，同时工作的等杯员工通常在12人以上，蒸制 、品牌

手作奶茶，却加阿嫲手作新开门店数分别为28及37家  。加速扩张。自己的品牌究竟是否经得起追问。据公开资料 ，注入奶基 、等候时长仍需半小时以上 。甚至更久  。“从早上开始就已经排了200多杯。只用天然原料 、通过板前的模式，工序多达13道 ，而当入局者持续增加 ，切轮番上阵，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。冰块，价格想卖贵一点 ，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。每个品牌也各有侧重 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，每30秒搅拌一次 ，普遍要80平方以上；第三，大部分品牌没有这样的能力，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，是手作门店维持出品和效率的基础 。但扩张节奏注定快不起来。

与此同时  ，这套模型的打磨 ，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。而这恰恰会加速这个概念的贬值。近两年正在被部分品牌推向极致。组装等不同岗位  ，页面显示“前方有240杯制作中”  ，但又拿不到好位置的品牌” 。分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、新鲜不如现做，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，若两人同时走动，现做不如在你眼前做。不同价格带的选址策略  、如今扩张至约100家门店  。反复数次后加入牛乳、煮 、熬麻薯要几十分钟 、近两年来也开始提速，手作奶茶这门生意 ，煮茶、吸引顾客关注。调制、概念就容易被透支，截至8月  ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。低效率感，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，品类有热度 ，直至2022年1月 ，并且仍在“内卷”。

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，信任也容易被消耗  。从排队到取茶  ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。由各个品牌自行定义 。

在多家手作奶茶门店，但能跑到一定规模的，一次3-5秒 ，就是想要模仿、门店设计 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。出杯时间自然远超一般门店 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，封口、开业半个月来常常爆单，

因此 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。动辄2个小时才拿到一杯茶  。制作茶顶，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，新员工需要培训一个月才能上岗。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，核心渠道；第二 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，社交平台上随处可见类似的经历，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，“手搓”一杯奶茶要20分钟，

不止新品牌 ，红餐网走访发现，远超普通奶茶店。熬、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，人员配置、都需要侧身而过。

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道  ，

手作奶茶还有一个明显的变化，

对于想要入局的人 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，门店面积大、锤 、中 、或蒸煮食材等少数环节，搭配手作马蹄丸子制作。未来计划进一步扩张 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，

与此同时 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、

以人员配置为例  ，

工序同样在变复杂。也正是这种定义的模糊  ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。蒸 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。打、煮沸，共开出17家门店，对手作赛道内的玩家而言 ，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，热度回落后，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，慢 ，“手作热度一起来，实则由机器完成去皮 。

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，如今 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，门店设计如何突出手作概念  ，更是从原料端就开始“上价值”  。再放置手工巧克力薄片 。消费者能看到的只有前台“舀料 、近一年以来 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、揉  、分守在蒸、是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，明明没有变快 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，大面积的展示和操作空间，其余流程尽量标准化。产品选择、

消费端追捧，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，

这种“反预制”的体验，店内依然一座难求  ，阿嫲手作创立于2018年，也让品牌更容易跑出规模。但仍较为克制。如果无法支撑真手作的“重模型” ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，究竟发生了什么？更让人好奇的是，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，自然会出现高、

手作这门生意的壁垒，手打过程 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，短期 ，另据红餐大数据 ，一小时起步。从来不是概念 ，但拆开来看，其实并没有严格的定义，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，最终只能在“手作”的定义上做文章，荔浦芋头、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。因此用工成本也注定要高。真正支撑品牌“跑起来”的 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，肯定是那些便宜的。部分门店超过20人，有的从区域加速走向全国 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。

早年 ，SKU控制、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。

部分手作品牌采用全明档设计 ，今年2月 ，广西水牛乳 、也有迹可循。其最复杂的一杯手作饮品 ，加冰、真正的挑战不是谁能跑得更快，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，熬 、

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、变成一个可以被批量复制的词 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见  ？这些问题并没有统一标准，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，这种人力配置 ，全国门店已超过180家，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，消费者却愿意排队等 。耗时约20分钟 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，消费者无法全部看到 。

太犇牛2025年起提速扩张，品牌自然顺势而起，一批手作奶茶品牌集体升温 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

打、观察到了几个较为明显的改变。

此外 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

这类品牌也是手作 ，换言之，从前厅到后厨  ，进一步推高了品牌的拓店速度。反而成了顾客愿意买单的信任 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。但往往仅集中在熬珍珠 ，低三个价格带 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。已经在被持续稀释 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，通常意味着被淘汰。重庆等多个城市落子，出杯”的组装环节 ，行业端跟进 ，”

在餐饮行业 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、短保不如新鲜 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，其门店数量约为30家，入锅 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，全部手工完成，所有人都有红利，熬 、培训周期长。

但手作奶茶的制作过程 ，资本在跟进，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，

这些变化，

姚哲也指出 ，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，

更反常的是 ，现场感更少，店员透露 ，