同样是芥末椒辣让人“难受”的味道  ，短暂的冲鼻 ，真正解辣要靠牛奶、而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。 简单来说，学原理解了这一点，理揭主要留在口腔。芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发，辣椒素一结合， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 一个让你上头 ，而且来得快去得也快。它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，酸奶或油脂类食物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击”，