【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，颈和前蹄膀的猪肉中间位置，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 ，位适煮制等。合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的个部吸水性 ，可以选择红烧 、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部煮制等 。位适
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、焖或者糖醋 。而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，里脊肉的质地细嫩，爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋 ，熘 、呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖等 ，炒等烹调方式。适用于煮制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，炸 、熘 、适合红烧 、煮或制冻 。“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、烤等烹饪方式 。适合爆、一用于煮 、红烧 、“槽头肉” ，粉蒸 、很适合炸 、酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、且肥瘦不分，大排骨筋少肉嫩，煎 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。筋、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，多用于酱 、炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、
小排骨也属于夹心肉 ，扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，炸 、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料 。适用于爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、“弹子肉” ，胶质含量多，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮 、爆 、肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，大排骨 。适用于炸 、当然 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，比如红烧肉。肉质鲜嫩 ，炸 、红烧、