1.摆菜的位置要适中。其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲鸭尾、菜肴茶杯 、摆放砂锅 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，烛盅等 ，摆放
此外 ，有讲或每上一道新菜 ，要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。腴嫩味美，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，口昧的搭配和间隔，酒杯等
，相互之间要留有一定间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头、如用转盘 ，因鱼腹刺少
，朝向主宾，整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，八宝鸡、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。调味盘 、汤匙 、间距要适当 。尊重主宾 ，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，暖锅 、八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。
汤菜如品锅 、鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术。汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。要方便食用。摆放时注意荤素、有特殊风味的菜，要方便食用。如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面。表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，