10 、蓝莓
蛋奶慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。香橙盐继续撮匀 。蓝莓3 、蛋奶边倒边高速搅拌 ，香橙
5 、蓝莓放入蓝莓果粒 ，蛋奶细砂糖35克 、香橙晾凉后脱模放网架上备用 。蓝莓细砂糖12克 、蛋奶
2、香橙
小贴士 ：
1 、蓝莓
8 、蛋奶这样擀的更加均匀 。备用 。回锅中加热时如果没有温度 ，过滤回锅中 。牛奶小火煮沸，牛奶65克 、
6 、塔皮用的黄油无需软化，
4 、吉利丁片2.8克 、
2 、切去多余的面皮 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，低粉100克、制成意大利蛋白霜 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蛋黄加细砂糖混均匀 。巧克力玫瑰和蓝莓 。表面装饰马卡龙 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。黄油12克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，
4 、加入香草糖 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。要保持较硬的状态，加入淡奶油混合均匀 ，
3 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。冷藏定型30分钟。淡奶油60克 、黄油 、淡奶油 、玉米淀粉4.5克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。
3 、稍稍混匀即可 。
3、鲜榨橙汁50ml 、用叉子在表面扎小孔，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、黄油无需软化，
5 、细砂糖60克 、
小贴士 ：
1 、取其籽与砂糖混合备用 。
小贴士 ：
1 、
9、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋白40克、头天晚上制作 。切成1cm见方的小块 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。以免凝固 。细砂糖50克 、加入蛋液 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、按照卡士达酱的方法 。玉米淀粉5.5克 、
9、
2 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
制作希布斯特：
1 、
2 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。
7 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、可以放冰箱冷藏一会再操作 。蛋黄35克 、
3 、取出后表面压重物 ，慢慢倒入蛋黄液中，蛋白打至中性发泡 。
4 、放模具中整形 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1、倒入蛋白中，
11、取出重物 ，冷藏至凝固 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
12 、过滤。并且要不停的搅拌 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。不要煮沸 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
5 、叠压成团 。
8 、小火煮至浓稠 ，巧克力玫瑰花 、
6 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
6 、橙汁混合小火煮沸。糖加水小火煮倒119℃。盐少许 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
4 、边倒边不停搅拌 。香草荚对半切开 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，全蛋液20克 、
7 、
2、