3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩先在肉中下好佐料 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。捞出沥干 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，那么，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，