瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借冰晶生长之力 ，素肉
咀嚼肉食时，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ，
| 那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，借助水和冰
， |
冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲
层层分明的冻一冻咬劲
，研究团队正是豆也利用了这一过程
，常给人带来莫大的素肉满足 。并非动物肌肉的冻一冻专利
。而蛋白质
、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。只能被挤到冰晶之间
。冻一冻就能让豌豆
、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。