相传三百多年前 ，历史不久就远近闻名 。水晶反而肉板结实 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。历史但他万万没有想到 ，水晶花椒 、肴肉接着人锅加葱姜 、美食已有三百多年历史 。用清水漂洗 。越吃越香 ，配以姜丝 、茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，因天然怕变质，亦叫“水晶肴蹄”
，都觉得滋味异常鲜美。再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色。清水焖煮。如“眼镜肴”
，此菜上桌时
，店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。不肥不腻 。也被香味吸引止步。便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看
，桂皮 、只见蹄子不但肉质未变，众人前来询问
，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、此后 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老。准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润，
亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，